瓦克展示可作为植物性稳定剂用于食品制造业的新型阿尔法环糊精

硅讯网：

瓦克在美国食品技术协会（Institute of Food Technologists）年度大会及2013年美国食品科技展览会（IFT Annual Meeting & Food Expo 2013）上展示食品制造业用阿尔法环糊精， 它可作为植物性稳定剂用于不含硬脂的糕点糖皮、 无蛋糖果馅料， 或无脂搅打的水果甜点等新型应用。 CAVAMAX® W6能够有效地稳定水包油乳液， 而不需添加乳化剂， 并可完全取代脂肪或蛋白质， 使各类甜点产品具有稳定的发泡体积， 同时调配出从奶油到固态质地的口感， 赋予产品以出色的感官享受。阿尔法环糊精作为水溶性膳食纤维具有获得科学验证的降低血液胆固醇的功能， 能够降低餐后血糖上升水平（欧盟健康声明）。 这种纯植物性的环糊精热量低， 不含胆固醇， 无脂， 不会引发过敏反应，而且完全由可再生性原料制成。 IFT年度大会及2013年美国食品科技展览会将于2013年7月13日至16日在美国芝加哥举行。

瓦克生产的CAVAMAX® W6阿尔法环糊精可用来生产不含硬脂的糕点糖皮、 无蛋糖果馅料、 无脂搅打的水果甜点等新型食品。

瓦克在2013年IFT展会上展出的CAVAMAX® W6阿尔法环糊精可用来生产各类甜品、 糕点和烘焙食品的新式糖皮和脆皮。 市场常见的糕点糖皮和蛋糕奶油在制作时， 通常需要使用硬脂， 这些硬脂含有饱和脂肪酸， 有些也含有反式脂肪酸， 它们会使人体胆固醇升高， 并导致心血管疾病的发生。

现在， 瓦克的CAVAMAX® W6能够提供另一种以植物油替代硬脂的糕点糖皮解决方案。 它无需添加乳化剂， 便可有效地稳定糕点糖皮中的水包油乳液， 在用植物油取代硬脂后， 还能提高糖皮的营养价值。 CAVAMAX® W6可精确调制出从奶油状， 到即使在冷却状态亦可涂抹， 乃至糖霜状固体脆皮等各种产品质地。 它的另一优点是在温度升高时仍能保证糖皮的稳定状态， 这样， 焙烤食品在长途运输时或在气候温暖地区便可获得更长的保质期。

无脂、无蛋的甜点和馅料

阿尔法环糊精不仅使乳化剂变得多余， 它甚至不需要脂肪或鸡蛋便可成就许多新式的甜点和烘焙食品配方。

市场常见的甜奶油、 巧克力慕斯等甜点在制作时， 因为使用脂肪或蛋白质作为基料， 所以常常需要借助乳化剂进行稳定， 或借助蛋白质来增强发泡效果。 现在， 借助CAVAMAX® W6， 无需添加任何脂肪或蛋白质便可将果汁、 果浆、 酸奶、 蜂蜜等食品打制成膨松、 稳定的奶油状。 许多糖果馅料， 如， 牛轧糖、 巧克力棉花糖馅料等在制作时通常需要添加搅打成泡沫的蛋清， 具有新型发泡辅助功能的CAVAMAX® W6却能够完全替代蛋清。

该产品能够在发泡过程中改善空气滞留情况， 从而优化最终产品的质地。 此外， CAVAMAX® W6还能够在同等原料用量的情况下获得更高的产泡量。 这种阿尔法环糊精具备良好的热稳定性和酸稳定性， 适用于对低pH值的原料进行加工， 可用来制作全新类型的馅料、 奶油或慕斯产品， 即使酸奶、 酪乳等含脂肪奶制品也能够借助CAVAMAX® W6被搅打成质地优良的起泡馅料。

植物性， 无胆固醇， 有益健康

阿尔法环糊精不仅热量低， 无胆固醇， 不含可能引发过敏的成分， 而且还能为食品工业提供另一种纯植物性解决方案。 瓦克采用生物技术， 纯粹利用可再生性原料生产阿尔法环糊精， 它是从玉米或土豆等中提取的淀粉的天然降解产物。 它的优势还有： 欧盟委员会已经证实阿尔法环糊精具有确凿的保健功效， 并为此颁发健康声明许可（Health Claim）。 经欧盟的评估专家确认， 食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度， 因此， 食品生产商今后在使用阿尔法环糊精作为膳食纤维时， 有权在产品的包装上标示这种产品具有降血糖功效。 此外， 阿尔法环糊精无E代码。