2012年欧洲健康食品配料展览会: 瓦克展出经欧洲食品安全局证实具有很好功效的可溶性植物纤维和具有很高生物利用率的食品配料 德国慕尼黑/法兰克福, 2012年11月13日 瓦克将在2012欧洲健康食品配料展览会上展出其针对富含植物纤维食品和健康食品配料所开发的解决方案。 α-环糊精可作为水溶性植物纤维添加到饮料、 奶制品和早餐的谷物食品等中, 并且该物质已被欧洲食品安全局(EFSA)证实对血糖指数有着积极的影响。 这种通过生物技术从淀粉中提炼出来的环形分子可以显著提高具有健康促进作用的憎水性活性物质(如: 姜黄素)的生物利用率。 纯植物性环糊精不会引发过敏反应并且完全由可再生性原料制成。 欧洲健康食品配料展览会将于2012年11月13日至15日在德国法兰克福举行。
因为环糊精具有包合作用, 所以它可以显著提高姜黄素等脂溶性物质的溶解性和生物利用率。 作为具有流动性的粉体, 环糊精姜黄素包合物特别适用于片剂、 胶囊和饼干条或饮料的制作。
营养学家建议每日应摄入25至30克的植物纤维——事实上, 在西方工业国家, 大多数人的植物纤维摄入量都明显偏低。 然而, 在饮料和食品中添加植物纤维常常会产生难溶和食品变色的问题。 α-环糊精却能有效地解决这些问题: 作为水溶性植物纤维,α-环糊精具有非常低的粘度和极高的稳定性, 即使在高温条件下和PH值较低时亦是如此。 无论PH值高低, 即使在复杂的食品系统中, 也不会出现褐变反应或变色现象。 溶解后的α-环糊精清澈透明, 因此还可用于饮料的制作。 此外, 经科学证明, α-环糊精在食用含淀粉的餐食后具有调节血糖的作用, 这一功效最近已得到欧洲食品安全局(EFSA)的证实。 其他的研究也表明, α-环糊精对血脂水平能够产生积极的影响。 因此, α-环糊精特别适合用作饮料的添加剂, 同时也适用于其他需要添加纤维素的传统应用领域, 如:乳制品, 烘焙食品和早餐的谷物食品等。 α-环糊精是从玉米或土豆等作物中提取的淀粉的天然降解产物, 瓦克采用酶法利用可再生性原料生产α-环糊精。 使用环糊精提高生物利用率 环糊精除了可以用作水溶性纤维素之外, 还可以显著提高姜黄素等憎水性和难溶解于水的活性物质的生物利用率。 作为姜黄中所含的生物活性成分, 姜黄素不仅是一种强效的抗氧化剂, 而且经实验证明还具有消炎、 抗菌和防过敏等特性。 然而, 由于姜黄素憎水性非常高, 因此很难被人体的血液循环系统所吸收。 所以姜黄素到目前为止在膳食补充剂中的使用十分有限。 环糊精技术为此提供了解决方案: 环状分子具有一个亲水性外壳和憎水性空腔, 分子在该空腔内可接纳其他的憎水性物质。 因此, 脂溶性姜黄素可以滑入环糊精内部。 环糊精的亲水性表面能够提高生物利用率并且由此解决了姜黄素在人体内不易溶解吸收的问题。 此外, 环糊精的功效也已经经过科学研究证实: 人们首先在模拟肠液中确定环糊精姜黄素包合物的溶解性, 随后对CaCo-2细胞(人体肠道细胞模型)对其的吸收情况进行了研究。 研究结果显示, 与市场上销售的姜黄素膳食补充剂或纯姜黄素萃取物相比, 环糊精姜黄素包合物在模拟肠液中的溶解性是前者的五倍, 而且其被人体CaCo-2细胞吸收的效果是前者的十倍。 因此, 实验证实, 像姜黄素这样的憎水性配料与环糊精的包合物可以显著提高憎水性物质的溶解性和生物利用率。 作为具有流动性的粉体, 基于环糊精的配方特别适用于制作片剂、 胶囊和饼干条等干燥或粉末状的膳食补充剂。 由于粉末能够轻易地在水性系统中均匀分布, 因此也可用于饮料。
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